更新时间：2024-03-31 07:00:27浏览次数：116+次
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说是美食，相信大家都抵抗不了它的诱惑。从古到今，在中国的传统文化里都有很多的美食。古有李白“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱 ”的美味；有陆游“何时一饱与子同，更煎土茗浮甘菊“的赞叹；还有杜甫”经齿冷于雪，劝人投此珠“的美妙。古人尚且对美食没有抵抗力，那么更何况现在的人呢？鱼相信都是大家非常喜欢吃的食物，那么煎鱼时总粘锅应该怎么办呢？
一、裹上淀粉
相信这个问题一直困扰着人们，煎鱼时总粘锅，不仅会使鱼煎糊，而且也会使锅非常不好清洗。所以在煎鱼时应该将鱼裹上淀粉，这样就不会黏过那么严重了。这样做不仅使鱼的口感更加酥脆，而且也解决了这个让人困扰的问题。或者在煎鱼之前先把鱼上面弄上一点清水，这样煎鱼的话也不会很粘锅。还可以先把锅继续烧热，在锅底里放上刷上一层姜汁，这样的话煎鱼也不会粘锅，而且会使锅非常的好清洗。
二、腌制
如果担心鱼粘锅的话，就应该把鱼在下锅之前加入葱，姜，料酒进行腌制一会儿，使整个鱼皮都非常的完整。这样在下锅的时候就不会粘锅了，但是也要注意一个问题，用葱、姜、蒜、料酒腌制的话也不要加过量，这样不仅造成浪费，而且也会使鱼的口感非常的不好。其次还要根据实际情况来对于进行煎炸，如果家里面的人不能吃鱼的话，那就不要做太多，因为这样会造成浪费。
三、裹上鸡蛋液
在把鱼下锅之前，可以在鱼的身上裹上一层鸡蛋液，这样在煎的时候就不会粘锅了。等鱼煎至金黄色时再翻至下一面，使鱼的两面都晶莹剔透，让人看起来就忍不住口水往下流。
1、一般煎鱼的时候要控制油温，如果没有控制好油温，油温太热又或者油温太凉的话，煎出来的鱼都会粘锅，油温太热的时候煎鱼，鱼特别容易破，而油温凉的时候煎鱼，会让煎出来的鱼不好吃，正确的做法是在油温五六成热的时候，把鱼放进锅里面煎。
2、把鱼表面的水擦干净，在煎鱼的时候，大家也应该要注意，必须要把鱼表面的水给擦干净，因为大家在煎鱼之前需要先把鱼给清洗干净，或者说是要把鱼腌制一下，鱼身上会有很多的水分流下来，要是没有把鱼身上的水给擦干净的话，就容易出现粘锅的情况，所以可以用吸油纸把鱼表面的水分给擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来。
3、在鱼身上抹上一层油，在煎鱼的时候，要确保煎鱼不破皮不粘锅，可以在鱼身上抹上一层油，鱼有食用油的保护，也就不容易出现粘锅破皮等等问题了，煎出来的鱼也会比较完整。
4、在锅里面加入白糖，在煎鱼之前，其实还可以先在油锅里面加一些白糖进去，尤其是在做红烧鱼时，把鱼放进锅里煎之前加一些白糖，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。
[img]鱼制作起来也算比较简单的，其中，煎鱼是比油炸要更加方便，同时也非常好吃的一种加工方法，鱼经过油煎之后，炖出的汤就会更加香浓好喝，红烧出来也是十分得美味，就算直接将鱼煎到熟透，那也是一道非常受欢迎的香煎鱼，不过，由于鱼皮中含有较多的胶原蛋白，预热后会迅速收缩凝固，以至于很多人在煎鱼的时候，特别容易将鱼皮粘到锅上掉不下来，这样不仅影响了整条鱼的美观，而且鱼皮粘在锅上后会很快变糊，影响了口味和健康，那么如何才能在煎鱼的时候，不让鱼皮粘糊到锅上呢？煎鱼时，千万别拿着就下锅，难怪每次都会粘锅，原来是少了这一步，具体的方法有这么以下三种。
第一种，热锅凉油
实施起来就是先将锅在火上烧热，然后倒入适量的食用油，倒入油后千万不要等油热，得迅速将鱼顺着油滑到锅中，然后慢慢的晃动锅，使鱼身受热均匀，这样能有效的避免粘锅，不过这个方法需要熟练的掌握才能完成。
第二种，锅底抹姜
如果上边的方法不好掌握的话，那么可以切一小片姜，先在锅的底部抹上一层姜汁，稍微加热后再倒入食用油，然后就可以把鱼放进去煎了，抹过姜汁的锅底，就像有了一层不沾膜一样，鱼可以自由的在上边滑动，不会粘上去了。
第三种，借助生粉
鱼在煎之前，将鱼的全身撒上少许的生粉（玉米淀粉或澄粉都可以），用手涂抹均匀后放置3分钟左右，煎的时候等油热了再下锅，保证一点儿都不会粘锅，这种煎鱼的方法如果用在制作红烧鱼上，不仅十分接近于油炸，而且到了最后收汁的时候，连勾芡的步骤都可以省去了，汤汁也更加香浓好吃哦！
在煎鱼时，有些人会发现鱼总会粘到锅上，而在这时候也很有可能是因为我们的是否有烧开。鱼的营养比较丰富，并且也比较合适小孩子吃，我们都知道绝大部分的家中都是会时常去烹制鱼。我们首先然后把鱼清理好以后，能把鱼加入一些调味品放盆里面，腌渍半个小时。实际上在腌制的情况下，鱼身上就有很多水，但在大家即将要煎鱼时，能用厨房用纸把鱼上边的水给吸整洁。
鱼类不沾锅的小秘密：下面再起锅烧油，尽量要直到油烧有一些冒烟了后再把鱼往下压，当鱼往下压以后就可以用小火慢慢地煎鱼。煎鱼的流程是很简单的，其实没什么特别要说的。但大家需注意，在鱼下油锅时，尽量要把鱼身上水所有也给弄干净。假如说大家还是会发现鱼黏锅得话，那我们就要用不沾锅去煎鱼了。其实如果可以煎一条完备的鱼得话，那样不论是做鱼头汤或是烹制别的口味鱼都是十分美味。
一定要等到油烧以后后放鱼那如果并没有煎立即入锅煮得话，极有可能就会有一些腥味儿。也有一个办法，便是在菜锅热以后，大家先不要着急把油装进去，可以加一些生姜汁。下面再倒入一些油，那样的话语也就不会黏锅了，并且也免去了去腥的流程。这种流程都是很简单的，而大家也是还可以在煎鱼的时候去尝试一下。
依靠水淀粉，鱼在煎以前，将鱼全身上下上洒少许水淀粉（玉米粉或粘米粉都能够），拿手擦抹匀称后置放3分钟，煎时等油烧了再入锅，确保一点儿都不会黏锅，这类煎鱼的方法怎么样用在设计红烧鱼块上，不但十分接近煎炸，并且到最后炒糖色时，连勾欠的流程都能够免去了，料汁也更浓醇美味哦！
鱼是一种既美味又营养的食材，深受广大人民群众的喜爱，那么煎鱼你会做吗？或者煎鱼你做的对吗？跟着我我们以前来了解一下怎么煎鱼不粘锅吧。
为什么煎鱼会粘锅
技巧一：在锅里的油热了之后，先不要急着下鱼煎，可以在鱼的两面均匀的抹上一层干淀粉，这样鱼就不会黏锅，也不容易煎烂。
技巧二：如果你家中正好有鸡蛋，那就太好了。可以把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来，然后用鸡蛋清涂在鱼的两边，最后下锅煎。其实这样煎出来的鱼会带着鸡蛋的香味，会更加好吃，而且鱼肉也不会煎烂
技巧三：如果以上两种你说家里没有，那生姜一定是有的，毕竟咱们做鱼必不可少生姜去腥了。开火把锅加热之后关火，把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内四周，然后在导入适量的油煎鱼。
造成煎鱼粘锅的原因
1.煎鱼之前要将鱼身的水擦干，鱼身有水会造成在煎的时候有有炸锅的现象，也是直接导致鱼皮沾锅的原因，所以在煎鱼之前要将水分擦干。
2.倒油之前用姜片擦拭锅底，可以形成一层膜，起到和鱼皮隔绝防止鱼皮沾锅的作用。
3.煎鱼时应该热锅冷油下锅煎，这样可以防止油温过高造成鱼皮破损。少量的加一点食盐在油里，也可以防止油花飞溅和鱼皮沾锅。
煎鱼不粘锅的小窍门
在生活中我们做鱼的时候想要防止煎鱼粘锅，可以将锅清洗干净后烧热，放入油烧热后煎鱼，能够避免出现粘锅的现象，另外也可在往油里加均匀的撒上盐，或是在鱼上涂抹蛋清，都能起到不粘锅的作用。
怎么做煎鱼不粘锅
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
鱼肉不但好吃，而且还含有丰富的不饱和脂肪酸，对于老年朋友的血管以及神经系统都有很好的改善效果，因此建议各位可以经常使用。不过要说起鱼肉最好吃的做法，当然要数红烧了，不过在红烧之前需要先将鱼煎一下，这个时候您会发现，鱼皮很容易就会粘锅，那么，怎样煎鱼不粘锅?
要想煎鱼不粘锅，确实是有一定的小方法的，比如说在控制好油温或者是在鱼皮上面先涂上一层鸡蛋液或者是敷上一层薄薄的面粉，这都可以很好的解决煎鱼粘锅的问题，具体煎鱼不粘锅的方法如下：
油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.
另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
知道了怎样煎鱼不粘锅，如果是您想红烧的话，在煎鱼的时候一定要注意，只能稍微的煎一下，不可以煎鱼煎的太老，会影响到它的肉质和口感。在煎好之后，放入适量的水小火慢炖一段时间，大火收汁即可做出美味可口的红烧鱼。
