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忌廉是什么

忌廉（Cream），或称淇淋、激凌、克林姆，是由未均质化之前的生牛奶顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。其传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之後，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成为奶油。

什么叫忌廉？

忌廉是统称，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。

另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油，于是在烤吐司，酥烤面包时改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂来烹煮。但事实却是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害可能甚于动物性油脂。 鲜忌廉是西点制作的素材之一，无法在家里制造，但在一般大型超市的乳品冷藏柜都可买到。忌廉汤（chowder）是外国食品，就是在汤里放了奶油，使汤更浓稠，使汤有口感还有营养，也可以做成忌廉蛋糕。

忌廉与奶油的区别：

中文里奶油和忌廉是稍有不同的，奶油是指传统的普通奶油，比较油腻；而忌廉相对清淡爽口一些。实际上在英文里，奶油和忌廉就是同一种东西的不同类型而已。

在鲜忌廉蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油用打蛋器打发后的状态。一般含乳脂多于35%称为“heavy cream”，少于35%为淡忌廉，如食谱中没有指哪种忌廉，可以用whipping cream制作西点。忌廉由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成： (a)凝块忌廉—用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；(b)其它忌廉——用脱脂或其它方法离脂而成。(c)加热法。

为什么奶油又叫忌廉？

忌廉和奶油区别。

其实忌廉和奶油都是奶油，只是两种是奶油的不同种类形态。忌廉主要是植物奶油，而奶油则是动物奶油；还有就是忌廉的口感相对奶油来说更清淡爽口一些，而且忌廉的脂肪含量也要比奶油的脂肪含量少。但是因为奶油的做工比较繁琐，而且成本相对也要高一些，所以忌廉的利用率要高很多。但是奶油对于西式料理也是不可或缺的，两者在不同的饮食搭配里都发挥着各自的作用。

为什么叫忌廉

忌廉是一种统称，泛指人造奶油，据了解，忌廉这个称呼是由粤语音译英语而来的。忌廉的英文单词是Cream，后参照《汉语方言大词典》相关内容中的粤语发音，音译成中文就是忌廉[kei22lim53]。

为什么叫忌廉

忌廉，英文单词Cream的中国国家标准中文翻译是稀奶油，在中国也泛指人造奶油。

忌廉是一种口感清爽的奶油，相比普通奶油少了很多油腻，是一种烹调奶油，在国外多被用于煲汤。

一些忌廉内含反式脂肪酸，这是一种对人体有害的物质，不建议长期或过多的食用。